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【博客來】法式風尚甜點

法式風尚甜點



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雖然各大網路書局均有販售,不過小編還是到谷哥大神和奇摩搜尋了解一些YOUTUBE、開箱文、評價、直播、文章 等相關資訊後。

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法式甜點堪稱甜點界的翹楚,不論造型、用料或風味,無一不是極致的品質展現,正也因為構築法式甜點的層層繁複工法,連帶的讓人蒙上一層「高不可攀」的感覺。其實這個大家眼中的精緻極品,並沒有想像中的難以貼近,只是大家對它沒有深入的了解,不知從何著手而已。

本書以法式烘焙為基調,並以廣受大家喜愛的糕點、塔派、泡芙,以及其它精巧點心來分類。極富變化的各式精巧甜點,不僅是視覺與味覺的享受,更重要的是,用一種更適合一般大眾的手法為設計出發,加上詳細的分解製作技巧,以及細部的分解說明、側面解剖圖示等內容,讓向來屬於頂級代表的法式甜點變得易學而親近,一掃多數人對法式烘焙的困難疑慮。

從基礎延伸到漸近製作的變化中,還附有各式餡料、果醬,以及打造法式風情的美學工法,讓您在循由基礎製作後,更能盡享搭配運用的樂趣,並且在輕鬆運用的同時,更樂於其中的製作、滿心喜悅的享用法式甜點帶來的甜蜜幸福。

本書特色

◎基本製作延伸變法:海綿蛋糕、戚風蛋糕、千層塔皮、鹹派皮、甜派皮、千層酥皮、泡芙麵糊及沙皮、布烈顛塔皮、義大利蛋白霜等。

◎法式甜點的基礎知識:甜點製作的基本技巧,針對烘焙成敗的基礎解說,讓你累積紮實基本功,輕鬆進階。

◎甜點製作的訣竅與重點:分段式操作流程步驟圖、糕點側面解剖圖,讓你清楚法式甜點的層層工序,順利完成多層次的成品組合。鉅細靡遺的詳解圖說,即使是入門新手也能快速上手。

◎基本造型、裝飾工法:杏仁膏的裝飾手法、巧克力調溫、巧克力飾物,讓你能靈活變化運用,創造自屬風格。

作者簡介

許燕斌

對烘焙充滿熱情,樂於分享烘焙樂趣;擅長西點烘焙、中式麵食,擁有一雙好手藝和創作的想像力,視烘焙為一種生活的創作與享受,曾擔任飯店烘焙主廚,目前致力於教學與研究的領域。

經歷

教學經歷

德霖技術學院(兼任助理教授)、龜山鄉鄉民大學(烘焙教師)、醒吾推廣中心職業訓練烘焙班(教師)、開平高中(西餐點心教師)、泰山國中(西餐點心教師)

業界經歷

德麥食品股份有限公司(烘焙顧問)、京華城提那米多國自助餐(西點顧問)、劍湖山王子大飯店(行政主廚)、力霸皇冠大飯店(西點房主廚)、金葉蛋糕股份有限公司(西點領班)、香帥食品蛋糕有限公司(西點領班)

曾獲獎項
2009FHM國際廚藝挑戰賽現代紅樓宴 國家隊金牌
法國美食廚藝優良廚師得?名廚
亞洲廚藝邀請賽(杭州) 創意甜品金牌
FHC中國上海烹調美食大賽 套餐甜點金牌
FHC中國上海烹調美食大賽 巧克力蛋糕銅牌
亞洲三大美食節之國際烹飪藝術大賽 西點組冠軍、巧克力裝飾銅牌

現任

醒吾技術學院 技術助理教授

專業證照

法國雷諾特學院烘焙課程、法國藍帶學院烘焙課程、法國瑞比果泥課程、法國PCB巧克力烘焙學院課程、瑞士卡馬巧克力培訓課程、上海維薩吉糖點培訓課程、中華穀類食品工業技術研究所結業證書、家政類西餐烘焙教師證書
烘焙食品乙丙級、中式麵食加工乙級、中餐、西餐、調酒丙級等

出版

派我做派你吃、手製創意麵包、烘焙實務與理論-麵包篇、宴會西點、養生膳食與營養概論、烘焙學、玩味CAKE等書




新聞分享



世大運吉祥物「熊讚」宣告失業後,帶著履歷表來《國民大會》,應徵于美人的助理主持,靈活的肢體動作,可愛的逗趣模樣,惹得于美人心花怒放,還大方邀失業的熊讚一起推出焦糖吐司,就叫「熊讚吐司」!熊讚高興地把棚景中的花拔出來送于美人,竟讓于美人眼眶泛淚,她解釋,熊讚的眼神太療癒,「我不敢看!看了會哭!」但熊讚仍然熱情的對于美人又親又抱,逼得她差點落淚。

熊讚為了展現牠能勝任主持一職,使出渾身解數,和于美人大玩剪刀石頭布、用手比愛心、秀牠新學的肩膀舞。對於熊讚的應徵,于美人高興表示︰「終於有比我臉大的主持人!」不過熊讚有點不受控,在錄影時不安份的四處翻動道具,甚至拿出拖把拖地,讓于美人大喊︰「這有人做了!」

▲熊讚應徵于美人節目的助理主持。(圖/TVBS提供,2017.09.07)

熊讚一進錄影棚後,來賓和工作人員全都HIGH起來,展現十足高人氣。直到于美人大喊:「熊讚我們來看腳本!」才停止這「粉絲見面會」的場面。錄影中,來賓們用其他國家的吉祥物如何發展的案例,來給熊讚未來工作的建議。于美人也建議︰「台北市政府應該出熊讚公車,牠就可以在車上走來走去。」

▲熊讚應徵于美人節目的助理主持。(圖/TVBS提供,2017.09.07)




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